Carneiro ao molho de camembert, roquefort e espinafres

A receita é velha, publicada em novembro do ano passado, para aqueles que gostam de vasculhar arquivos empoeirados. Adaptação original e livre de prato frances com nome afrescalhado e de poucas chances de reprodução, ao menos no que concerne minha fraquíssima memória. A velhice.... A velhice, e os neuronios que ela carga consigo... Desta vez, meu obrigado ao casal Eka e Diego, sempre comigo nas horas de mais ou menos cerveja, meu "gracias" ao quase-casal Manel e Rene, enquanto durar a felicidade de ambos.

Bom, voila:

Para dois (sempre para dois, sempre....)

- 300g de carne de carneiro
- o suco de meio limão, ou 150ml de vinho branco para cozinha
- uma cebola e meia
- um maço de espinafres frescos
- cogumelos. Muitos. De preferencia, duas variedades ou mais.
- 200ml de creme de leite
- 150g de queijo camembert
- 150g de queijo roquefort, ou quantidade inferior de gorgonzola picante, caso não seja possível o primeiro
- 100g de queijo Gouda, ou mozzarela, caso a grana esteja curta
- ervas finas a gosto
- manjericão a gosto
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- tres dentes de alho
- azeite de oliva a gosto

Desta vez, sem cerveja (que lástima). Pique o alho e reserve. Corte a carne do carneiro em fatias não muito finas, como se fossem bifes. em um recipiente refratário, misture a carne ao alho ao alho picado, mais o vinho (ou o suco de meio limão), sal, pimenta do reino e manjericão. Deixe descansar até que desapareça o cheiro forte da carne do carneiro, mais ou menos uns 40 minutos a uma hora. Enfim, descanse... Leia um livro, fume um cigarro, ou até mesmo faça amor, caso haja tempo, parceiro(a) e camisinha.

Corte meia cebola em rodelas finas e reserve. Corte o resto da cebola em rodelas finas também. Reserve. Corte o espinafre em tiras finas. Reserve.

Refogue meia cebola até que doure. Reserve.

Em uma frigideira levemente untada em azeite de oliva, passe os bifes um a um, até que dourem. Reserve-os. A essa altura do campeonato, o anfitrião já sente dó de ti e te oferece uma cerveja. Aceite-a sem cerimonias. Sem jamais lavá-la, na mesma frigideira usada anteriormente, refogue a cebola em azeite de oliva, com ervas finas e adicione os cogumelos também. Em seguida, refogue o espinafre em tiras, até que seu volume reduza para 1/3 do volume cru. Jamais desperdice os caldos obtidos em cada etapa. Sobre isso tudo, adicione o creme de leite, e espere que ele ferva ou tome consistência. Adicione os queijos até que derretam, e sirva esse molho em um recipiente fundo.

Sem deixar que o molho esfrie, adicione os bifes, mas não os deixe afundar. Sobre a carne, a metade de cebola previamente dourada. No exemplo de hoje, utilizou-se também uma páprica inteira, pra dar uma cor. Sirva com pães ou arroz, e uma salada crua de alfaces. Devore sem piedade.